Voor de Kerst of eindejaarsfeesten mag er wel eens iets “specialer” of iets dat niet alledaags is op je bord getoverd worden. Het najaar staat synoniem met lekkere wildgerechten en dus maakten Filip en ik een lekker stukje hert klaar voor onze gasten een tijdje geleden. We hadden ons lichtjes mispakt aan de prijs van het hert, wat dan weer zorgde voor wat extra stress tijdens het bereiden. Maar… dankzij dit vrij eenvoudige recept is het toch goed gelukt ;-) Samen met een spruitjes-pompoenpurree serveren = njam!
Hert gebraden in de pan
Ingrediënten
- 1 kg hert (voor 4 personen)
- 200 gram goed spek (alleen nodig als je slager geen spek rond het hert gedaan heeft)
- boter
- 5 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 jeneverbessen
- 1 eetlepel verse, gehakte salie
- 1 eetlepel verse, gehakte tijm
- 500ml kippebouillon
Bereiding hert:
- Zet de oven op en verwarm hem al voor tot 200 graden.
- Indien je slager geen spek rond het hert gedaan heeft, leg je het spek op het hert voor je het gaat aanbakken en kruid het hert al met peper.
- Doe de boter in een pan. Als de boter sist, doe je er de sjalotten, knoflook, jeneverbessen en kruiden bij en bak ze 5 minuten; ze moeten kleur gaan krijgen en zacht worden.
- Doe de bouillon in de pan (bij de sjalotten, look en jeneverbessen) en breng alles aan de kook. Leg het vlees erin (met het spek aan de bovenkant) en zorg dat de bouillon tot niet hoger dan halverwege het vlees komt.
- Zet de pan ongeveer 1 uur in de oven. Controleer af en toe of de bacon niet te bruin wordt; als dat toch gebeurt, dek je je pan best met aluminiumfolie af.
- Haal de pan uit de oven en laat het vlees gedurende 15 minuten rusten. Tijdens het rusten heb ik er wel aluminium folie over gedaan zodat het hert niet te snel zou afkoelen. Zet het met het stoofvocht op tafel.
(dank aan Okoko voor het heerlijke recept)
Spruitjes-Pompoen puree
Ingrediënten
- 500 gram spruiten
- 500 gram pompoen
- nootmuskaat
- peper
- boter
Bereiding
- Kook de spruitjes gedurende een 20-tal minuten (tot ze lekker zacht zijn)
- De laatste 5 minuten dat de spruitjes koken, doe je er de pompoen bij. Pompoen moet echt niet lang koken voor hij helemaal gaar is!
- Als alle groenten goed gaar zijn, giet je het water weg en pureer je de groenten met een pureerstaaf. Je kan de groenten ook mixen, maar daar ben ik geen favoriet van. Er mag nog wel wat structuur in de puree zitten.
- Werk de puree af met een goeie schep goede boter en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Ook al zitten er helemaal geen aardappelen in deze puree heb je door de pompoen de structuur van puree; verrassend lekker!
Smakelijk!
