• 250g bloem
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 2 snuifjes zout
• 150g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 ei

Voor de rabarbervulling:

• 1 kg rabarber
• ca. 4 eetlepels kristalsuiker (naargelang de leeftijd van de rabarber en je eigen smaak)
• een klein scheutje water

Bereiding

Rabarbervulling:

• Schil de rabarber en snij hem in kleine stukjes,
• Doe alle stukjes rabarber in een kom, doe er een scheutje water en de suiker bij en verwarm op een laag vuurtje,
• Als het een gladde “brei” of op confituur lijkt, is de vulling klaar.
  Baked Louie’s schrijft om de rabarber een 10-tal minuten te laten sudderen, maar ik heb het wat langer laten staan tot alle stukken rabarber “gesmolten” waren en de vulling een glad beslag was.

Het kruimeldeeg:

• Zeef de droge ingrediënten van het deeg in een kom en meng deze onder elkaar.
• Maak een kuiltje in het midden en voeg de boter samen met het ei toe. Meng met je vingertoppen tot een samenhangend deeg.
• Verpak het korstdeeg in plasticfolie en laat het minstens een halfuur in de koelkast rusten.

Rabarbertaartjes:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Als je het dunner gaat uitrollen, loop je het risico dat het vocht van de vulling door de bodem zal lopen en dus niet meer krokant zal zijn.
• Snijd rondjes uit het deeg die net iets groter zijn dan de diameter van één muffinvormpje. Vul een muffinvorm met de deegrondjes en druk overal goed aan.
• Verdeel de rabarbervulling over de muffinvormpjes. Anderhalve eetlepel per taartje zou moeten volstaan.
• Rol de rest van het deeg opnieuw uit, nu tot enkele millimeters dikte. Snijd smalle strookjes uit het deeg, en versier er de taartjes in ruitvorm mee.
• Bak de rabarbertaartjes goudbruin gedurende ongeveer 45 minuten. Laat ze volledig in de muffinvorm afkoelen, of tot ze koud genoeg zijn om vast te nemen.

Thx Baked Louie’s om dit recept te delen! De visite (en ik ook uiteraard) hebben lekker gesmuld van de taartjes! Wil je meer van Baked Louie’s? Check dan zeker zijn boek!